进入寒露便意味着时节已是深秋，露已寒凉，霜降要来了。正所谓“西风响，蟹脚痒”，寒露节气前后正是品蟹的最佳时节。
在我国螃蟹的种类有600种左右，比如梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹，等等。因分布的地理位置不同分有湖蟹，如阳澄湖、蜈蚣湖；江蟹，如九江、芜湖；河蟹；溪蟹；沟蟹；海蟹。根据生长水域的不同，可简单地分为海蟹和淡水蟹。
北方以食海蟹居多，其中，梭子蟹便是最常见的品种，产量高，价格也很亲民。例如山东莱州的梭子蟹，不仅是当地有名的特产，而且还是中国国家地理标志产品。每年中秋后，莱州梭子蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都壳满肉肥，这段时间正是一年中食用梭子蟹的最佳季节。
相对而言，南方则更偏爱淡水蟹，其中最有名的当属“中华绒螯蟹”，也就是人们俗称的“大闸蟹”。大闸蟹在长江水系产量最大，又以阳澄湖、兴化、固城湖等水域出产的大闸蟹最为著名。
久负盛名的兴化大闸蟹
在我国，北海沙蟹、南海溪蟹、潮州赤蟹、建德大样蟹、盘锦河蟹这些地方的螃蟹到了柔嫩肥美的季节，大家不妨买些来品尝。
螃蟹味美，做法也很多。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持螯，略赏风味。”蟹的传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等。取出蟹肉蟹黄后，还可制成蟹肉狮子头、炒蟹粉、蟹黄小笼包等名菜、名点。正所谓“蟹味上桌百味淡”，螃蟹的美味自是不用多言了。
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