“西风响,蟹脚痒,菊黄蟹肥稻花香,却在十月后。”又到了一年一度螃蟹黄多膏满之时。我国吃蟹历史悠久,在古人看来,食蟹是一件大有讲究的雅事。明代李时珍称赞:鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。
“六字诀”挑出好蟹
螃蟹有海蟹与河蟹之分,两者相比,最大的不同便在于是否有绒毛。河蟹又被称为中华绒螯蟹,是指在湖泊、池塘等内陆水域生长养殖的淡水蟹。它会经历到近海口繁殖,随后洄游到淡水中生长的过程。海蟹则是海洋当中生长的咸水蟹。通常情况下,我国大部分海蟹在捕获之后多以“冰冻鲜品”售卖。
如何挑选好蟹?“六字诀”:算、看、捏、掂、比、翻。
算,是指算时令九月圆脐十月尖。阴历九月,雌蟹丰满,蟹黄充实;阴历十月,雄蟹壮实,脂膏多,肉味鲜甜。
看,是看体色。蟹壳呈现黑绿色而且富有光泽,即所谓“青壳”,品质较佳;如蟹壳背部呈黄色,则蟹品质或许会打上折扣。
捏,是捏蟹脚,有经验的顾客会通过蟹脚是否结实来判断。
掂,是掂重量。同等大小的蟹,掂着重实则丰满;掂着轻飘则尚未长实。
比,比的是头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度。宽度大表示肥满度高,性腺发育好。
翻,购买螃蟹时,可以将螃蟹翻身观察,如果可以迅速翻身的,一般活力较强;如果自身已经不能翻动,则活力较弱,存放时间一般不长。不过,翻身鉴别还得看螃蟹是否被“五花大绑”。
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