市面销售的大闸蟹有一些是由蟹商从蟹农手中收购，还没有经过严格的挑选就直接进行售卖。从而导致螃蟹的质量参差不齐，譬如三八规格、四九规格等短斤缺两的情况也是常态。
此外，还有一些没有成熟的螃蟹也会批量流入市场，这些没有成熟的螃蟹一般来说蟹膏蟹黄的品质不会太好，口感也就差了许多。
从专家角度好蟹指标非常复杂，“青背、白肚、金爪、黄毛”都是基本要素，饱满，活力，膏黄比例，鲜味度，甘甜度等，确实不是一个普通消费者能够完全把握，需要专门挑蟹师傅来把关。今天兴化大闸蟹绿庭弘官方店挑蟹师傅向您推荐“挑蟹五招”：
【望：蟹的外观】好的大闸蟹蟹壳都是青泥色的，看上去平滑有光泽。
【掀：蟹的腹脐】掀开腹脐盖，透出黄晕色泽代表蟹黄丰厚。
【观：蟹的腹甲】第一节腹甲若透出淡淡的黄色表示蟹黄丰满。挑选公蟹母蟹的时候，公蟹的腹部平一点的比较好，母蟹腹部看着圆润饱满的比较好。
【看：蟹的蟹尾】蟹尾壳甲上若出现两条线，表示蟹肉饱满。屁股看着比较饱满而且厚实的，这样螃蟹蟹黄蟹膏才会比较多。
【捏：蟹壳蟹脚】捏一下蟹壳或者是蟹爪，如果感觉比较硬实就是成熟的大闸蟹。如果捏上去比较软，就是说明螃蟹还不够成熟。
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