大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹，以长江水系产量最大，口感最为鲜美，为中国久负盛名的美食，一般来说，大闸蟹特指的是长江系中华绒螯蟹，主产区在江苏省中部、长江三角洲北翼，地处江淮之间，里下河地腹地兴化市，兴化大闸蟹是长江系中华绒螯蟹的主要成员。
今天，小编向大家简单介绍一下兴化大闸蟹，兴化大闸蟹为何叫兴化红膏蟹呢？
说到大闸蟹，不能不提兴化的特产红膏大闸蟹了。兴化大闸蟹是长江系的中华绒螯蟹中的一员，兴化红膏大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。兴化水域生态优良，出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点。
大闸蟹从幼蟹的生长，到成熟后，公蟹经历了白膏、黄膏、红膏这三个生长和成熟的阶段，母蟹的蟹黄也同样如此，大闸蟹成熟后，体里面的膏就会逐渐满了、红了。
大闸蟹的生长环境好坏，直接影响到大闸蟹的品质。好的生态环境，才会出"公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽；母蟹蟹黄味美香酥，蟹肉饱满，口感鲜嫩、鲜中带甜"，的生态好蟹。“红膏”是兴化大闸蟹的生态特征，江苏红膏蟹主产区在江苏省兴化境内，核心产区兴化安丰，由此，也有人把兴化红膏蟹，叫为“安丰红膏蟹”。
红膏大闸蟹既是兴化大闸蟹的生态特征，又是兴化大闸蟹的"生态品牌"，红膏大闸蟹也是兴化大闸蟹高品质蟹的代名词。红膏大闸蟹"脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜"是兴化大闸蟹典型内在特征。
“九月秋风起，螃蟹满地爬”，每年九、十月份是大闸蟹最肥美的时候，知名度、美誉度在逐年提升的江苏兴化红膏大闸蟹已经成为秋天味道的象征，江南水乡如果有一种味道能代表秋天，那就是兴化大闸蟹了。
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