产品介绍
兴化大闸蟹，江苏省兴化市特产，中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。兴化市出产的大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜。
产品品质特性特征
1、外在特征：“兴化大闸蟹”蟹背呈青灰色、平滑而有光泽；蟹肚呈亮白色、有玉质美感；蟹腿绒毛黄而密且清爽，金爪肉感强。成熟期公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽；母蟹蟹黄味美香酥，蟹肉饱满，口感鲜嫩、鲜中带甜。青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红、脂满是“兴化大闸蟹”的典型特征。
2、内在品质指标：“兴化大闸蟹”口感独特，味道鲜美，营养十分丰富，富含蛋白质，肌肉中含10多种氨基酸，富含蟹红素、甲壳素、维生素B族和牛磺酸等多种人体必需的营养成分，经常食用可增强肌体免疫力。每100克可食部分，水分74.6克、脂肪9.10克、蛋白质12.2克、灰分2.32克。蟹壳厚度0.49mm(雄性)、0.47mm（雌性）；肥满度3.99克每立方厘米(雄性)、3.37克每立方厘米（雌性）；煮熟的螃蟹，蟹背的红色度值27.16（雄性）、27.69（雌性）；雌蟹蟹黄（性腺）的红色度10.42、黄色度58.27。
