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吃螃蟹,不要误读食蟹谚语"九雌十雄"

来源:绿庭农产 更新时间:2019-11-18 19:17人气:

“秋风响,蟹脚痒”,每年到了这个时节,是螃蟹最肥的季节啦!不仅大闸蟹脚痒欲动,喜欢吃大闸蟹的人就更不用说了!经常有朋友咨询问,是公螃蟹好吃,还是母螃蟹好吃?回答这个问题,要从江苏民间食蟹谚语“九雌十雄”说起。

江南一带流传这样一句食蟹民间谚语,"九雌十雄",意思是农历的九月食母螃蟹,十月食公螃蟹。到了秋季,气候渐渐由凉到冷,在野生的环境中,农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满,到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得最厚实。所以,吃螃蟹有"九雌十雄"的说法。

农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

吃河蟹讲究比较多,"九雌十雄"便是一例,意思就是农历九月吃雌蟹为最好,而在农历十月吃雄蟹则最好。"九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天",说的也是同样的道理,团脐即母蟹,尖脐的就是公蟹。农历九月雌蟹卵满,蟹黄红亮丰腴;农历十月雄蟹性腺发育最好,膏如凝脂白玉;蟹黄和蟹膏是大闸蟹的精华,美味且营养。所以选适当的时机食用,只是为了最大程度地满足口福,并非是九月只能食雌蟹,十月才可吃雄蟹;对咱家尤其是我来说,吃大闸蟹只选雄蟹,因为只好那口膏脂。

标题:吃螃蟹,不要误读食蟹谚语"九雌十雄",本文网址:jscrab.cn/lt/news/qyxw/niwenwoda/2019/1118/57.html 
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