亲,绿庭农产兴化大闸蟹商城,欢迎您的惠顾!

甄选优质

倡导优质生活理念

绿色生态

自然生态红膏蟹

口碑良好

诚信赢得好口碑

订购热线

15052364928

兴化大闸蟹 绿庭农产
您的位置:主页 > 美食拾零 >

舌尖上的中国之杭州特色美食

来源:邮乐网 更新时间:2019-11-20 22:18人气:
浙江地处沿海,景色宜人,山清水秀,物产丰富,素有鱼米之乡美誉。
浙江菜是中国著名的八大菜系之一,杭州菜之所以能在浙系州菜中占有一席之地,也因其菜名多半与西湖名胜有关。以河鲜为主味,烹调精细,不守陈规,多富变化。烹制多以爆、炒,烩、炸为主,清鲜爽脆。许多菜肴用料更多取自杭州西湖,同时还取自西湖三潭印月,格外鲜嫩滑润,别有一番风味。
南北风味交汇融合,使浙江菜的烹调技术精益求精,独树一帜,品种丰富,它是由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成,菜式讲究小巧精致,菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。著名的有色泽雅丽的龙井虾仁、香醇美味的叫花童鸡、汤醇味浓的笋干老鸭煲等。
俗话说:民以食为天,今天让我们一起品尝一下浙江独特风味的美味佳肴吧!
1、龙井虾仁
龙井虾仁
 
龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。
2、叫花童鸡
叫花童鸡
 
叫花童鸡,是浙江省杭州市的特色名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。制作方法为先在鸡腹中填满佐料,然后用荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时,整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的,保持了鸡的原汁原味,泥团中的名酒的香醇气味,经火烤后沁入鸡肉,一股清香在桌面上扑鼻而来,更增添了情趣。
3、西湖醋鱼
西湖醋鱼
 
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜,属浙菜系,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。
4、三片敲虾
在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。敲虾,将鲜虾剥壳留尾,沾上干淀粉,用小木槌敲制成虾片,再用氽的烹调技法使虾肉色白透明,虾尾鲜红呈扇形,故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜,敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味,鲜美爽滑,清澈见底,乃温州传统名肴,与“三丝敲鱼”为姊妹菜,闻名中外。
5、笋干老鸭煲
笋干老鸭煲
 
笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成。
6、石斑鱼烧芋艿
原本是舟山渔区一道家常菜,如今却成为享誉海内外的珍贵名菜。用来烧制的石斑鱼须鲜活,文火清炖。待鱼和芋艿将熟,再加姜片、蒜头或少许料酒,撒上葱片,石斑鱼和芋艿的味道你中有我,我中有你,软软糯糯,鲜美无比。
7、海蜇皮
海蜇皮
 
海蜇皮是海蜇的制成品,除可制成海蜇皮外,还可做成海蜇头。海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌,味道鲜美爽口。脆脆的,有嚼劲,尤其适合夏天食用。
8、瓯江凤尾鱼
每逢春末夏初,梅雨细细,薄雾蒙蒙,来自浅海的凤尾鱼,溯江而上,雌雄群集于瓯江下游的江面上产卵繁殖,这便形成一年一度的瓯江凤尾鱼渔讯。凤尾鱼营养丰富,肉质醇厚,细嫩鲜美,含有大量蛋白质,脂肪和碳水化合物,还富有猪牛中少有的磷酸。自古就有“雁荡香茗茶山梅,江心寺后凤尾鱼”之誉。凤尾鱼的食法,不要刮鳞剖肚,只要从中掏出内脏,洗净晾干,放在油锅里一炸,便香酥可口,连骨刺一块嘴嚼,其味无穷。除油炸外,也可红烧、清真、糖醋,其味皆美。如加工熏制成鱼干,作为馈赠亲朋的礼品,若精制成凤尾鱼罐头,更是供不应求。
9、红烧梭子蟹
红烧梭子蟹
 
温州人嗜海鲜,有一种血蚶,是生着吃的,其味鲜美,但食者唇齿间避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌,虽名为“梭子”,其肉却蟹,把豆腐跟梭子蟹一起炖,豆腐里也渗入蟹的鲜美,真的很好吃哦
10、东坡肉
东坡肉
 
宋朝苏东坡,名列唐宋八大家。在烹调艺术上,他也有一手,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。"苏东坡收到乡民送来的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。杭州楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

标题:舌尖上的中国之杭州特色美食,本文网址:jscrab.cn/lt/news/food/2019/1120/60.html 
声明:  
1、绿庭农产网部分信息来源于互联网,登载此文出于传递信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。 
2、本站转载的文章,如涉及版权,请及时联系我们,我们将根据著作权人的要求,立即更正或者删除有关内容。 

推荐资讯