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螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美:清蒸大闸蟹

来源:未知 更新时间:2019-11-18 18:44人气:
清蒸大闸蟹,是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。
清蒸比水煮的温度高,能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫,减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会,确保肉质洁净味美。

清蒸大闸蟹做法一
食材准备
主料:螃蟹(2500克) 香葱1棵;生姜1块;调料:酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
步骤:
1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。
3.在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
清蒸大闸蟹做法二
主料:大闸蟹
辅料:醋、绍酒、姜、盐
1. 将鲜姜去皮,部分切大片,部分切成姜末待用。
2. 为了给螃蟹祛除腥味,用姜片码放在蒸屉上。
3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
4. 放好后再在最上面码放一片姜片。
5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻
清蒸大闸蟹做法三
用料:大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
做法:
1.将大闸蟹放水中吐净脏东西,用牙刷刷干净螃蟹,捆绑大闸蟹的绳子不用解开;
2.锅中放入水,加切好的姜片和打好结的香葱,点几滴料酒、食用油,放入蒸屉将大闸蟹摆好,盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟;
3.姜、蒜切末,加入生抽、醋调汁,点几滴芝麻香油;
4.蒸熟的螃蟹解绳盛盘,即可沾汁食用。

标题:螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美:清蒸大闸蟹,本文网址:jscrab.cn/lt/news/food/2019/1115/54.html 
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